19 и 20 сентября во второй раз состоится «Хлебокультура».

Событие объединит горожан, которые влюблены в хлеб и хотят узнать о нем больше. На фестивале вас ждут маркет с локальными пекарнями, культурная программа и отдельная секция для индустрии.

С 1934 года Хлебозавод, производивший 190 тонн хлеба в сутки, был промышленным сердцем района. В 2026 году место сохраняет связь со своей хлебной историей и встречает 10-летие новой жизни после ревитализации большим двухдневным фестивалем.

Генеральным партнером Хлебокультуры впервые выступит компания ЕвроХим – один из крупнейших мировых производителей минеральных удобрений, – с которой фестиваль объединяет идея роста. Поддержка сообществ и локальных производителей, рост урожая и культуры вокруг хлеба — именно эти идеи легли в основу слогана фестиваля «Помогаем расти». 


Вход на фестиваль свободный, на некоторые активности понадобятся регистрации.

Культурная программа фестиваля, партнером которой выступит Центр «Зотов» в этом году посвящена пересечению науки и творчества. Главный вопрос, которым мы будем задаваться на Хлебозаводе 19 сентября: «можно ли вывести универсальную формулу вкусного хлеба, или решающим остается мастерство и вдохновение?».

🔺Лекция «Выпечка. Инструкция по применению»

12:00, регистрация

Ирина Чадеева расскажет об истории советских ГОСТов, адаптации производственных методов к домашним условиям, разберёт способы приготовления различных видов теста и кремов, а также основы выпечки. Эти знания помогут по-новому взглянуть на привычные рецепты и избежать ошибок – выпечка перестанет быть лотереей и превратится в осознанное творчество.

Спикер: Ирина Чадеева – блогер-кондитер и автор многочисленных книг о выпечке, «расшифровывает» старые рецепты и адаптирует их для современной кухни.

🔺Лекция о трансформации хлеба: от утилитарного продукта до эстетизированного артефакта современной городской культуры.

13:45, регистрация

Хлеб — самая распространения и доступная еда в мире, разных форм, обличий и вкусов, который пекут из всевозможных злаковых культур. Тысячелетия хлеб влиял на историю, миграционные процессы, мультисенсорную карту городов, культуру питания и, конечно, моду. Хлеб путешествует вместе с людьми, обретает новый внешний вид и начинки, постоянно дописывая свою биографию. На лекции мы обсудим, как хлеб сделал такой скачок — от базовой, повседневной, пищи до желанного образа и нарядного артефакта современной городской культуры.

Спикер: Татьяна Перепёлкина – культуролог, лектор, автор канала Food Studies и гастрономический PR-специалист.


🔺Лекция «С хлебом (не) играют»

15:30, регистрация

Валерий Печейкин расскажет, как в разные эпохи относились к хлебу: от сказки про колобка до современных мемов про «хлебушек», от сакрального до смешного. Сегодня хлебу уже не поклоняются, его всё чаще критикуют – неужели эпоха хлеба подошла к концу? Но что, если хлеб – это не просто продукт питания, и нам стоит заново задуматься о том, что мы едим? 

Спикер: Валерий Печейкин – драматург, писатель, сценарист, ведущий подкаста Яндекс Книг «Листай вправо».


🔺Лекция «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи»
Хлебозавод х Еврохим

17:15, регистрация

До того как оказаться в печи, на полке магазина и у нас на столе будущий хлеб проходит путь длиной в месяцы – от ростка в земле до горячей буханки. На лекции мы разберём хлеб буквально по зернышкам: как человечество вообще додумалось его печь, как за последние сто лет изменилось земледелие и из чего складывается хороший урожай – от базового химического состава почвы, подходящего сорта и погодных условий до схемы минерального питания и агротехнологии. И, самое главное, заглянем вглубь плодородного слоя – туда, где начинается вся история.

Спикер: Мария Визирская, кандидат биологических наук, начальник отдела агрохимического сервиса ведущего международного производителя удобрений компании ЕвроХим.


🔺Показ фильма «Не горюй!»

Хлебозавод х Зотов.Кино

1969, 90 мин., драма, комедия, СССР, 6+

Режиссер: Георгий Данелия

Заключением культурной программы фестиваля станет показ комедии Георгия Данелии «Не горюй!» с Вахтангом Кикабидзе в главной роли. Это картина про дом и очаг, про семейное тепло и попытки Софико устроить судьбу брата, женив его на дочери местного лекаря. Мы хотим, чтобы зрители унесли с собой не только новые знания и впечатления, но и ощущение уюта, тепла и общности – как после хорошего обеда в кругу близких.

Фильм представит Полина Прибыткова, куратор Зотов.Кино.

19:30, регистрация

Мастер-классы

🔺Коллаж в движении: хлебная жизнь (Хлебозавод х Центр «Зотов»)

12:00, регистрация

🔺Мой первый полезный хлеб (pop-up пекарня)

12:30, регистрация

🔺Мой первый полезный хлеб (pop-up пекарня)

13:30, регистрация

🔺Между ржаной краюшкой и безглютеновой крафтовой булочкой (Хлебозавод х Центр «Зотов»)

14:30, регистрация

🔺Хлеб. Оберег. Память.

Мастер-класс от художницы Насти Жегал.

17:00, регистрация

🔺Мастер-классы от Гончарной школы Колокол

12:00 – 19:00, регистрация

Неотъемлемая составляющая «Хлебокультуры» – маркет буханок. Во дворике Котельной с 12:00 до 20:00 можно будет познакомиться с локальными проектами, приобрести свежеиспеченный ремесленный хлеб, выпечку и домашнюю утварь.

Участники:

Пекарни и пекари: Лицей, VALIKO, ЗОЕ, «Печорин», Волконский, Пекарня М2, Хлебная Мануфактура №1, Капрановский хлеб, Батон, Bright kitchen, Biobrot, Limbo, Саша не делится

Предметы для дома: borgata, Agami Ceramics

Сыры и закуски: Наследие Вкусов, Лапин Сыр, Ижевская ягода

Напитки: I love cider, Сamper Сoffee, Бурли и Перельотти

Игрушки для собак: Dayvi

🔺Чайная зона от бренда травяного чая «Травки»

Травки — травяной чай в пакетиках и простой помощник, чтобы чувствовать себя лучше в разные моменты. На фестивале в этом году Травки украсят коммунальный стол: место, где можно будет замедлиться, выпить вкусный чай и попробовать свежеиспеченный хлеб – будет тепло и вкусно.

А в 16:00 за коммунальным столом всех ждет сюрприз от сообщества хорового пения Hot Horist.

Отдельная часть фестиваля посвящена индустриальному диалогу. Приготовили профессиональную программу, посвященную объединению, поддержке и адаптации к новым временам.

Куратор индустриальной программы: Ольга Добычина.
Ольга Добычина — основательница пекарни и булочных «Батон», международный хлебный сомелье, bread artist. Создатель мультикультурного проекта «Хлебомузыка».

Программа и регистрация